Garantizar la excelencia gastronómica, el cumplimiento absoluto de las normas sanitarias y de lujo, el rendimiento económico y la imagen de marca del establecimiento.
Responsabilidades Principales:
1. Gestión Operativa y Excelencia Culinaria
- Supervisión de Producción: Dirigir y controlar todas las etapas de la operación culinaria: preparación, cocción, emplatado y el despacho eficiente del servicio.
- Consistencia del Servicio: Asegurar un estándar homogéneo y de máxima calidad en cada plato, servicio tras servicio.
- Coordinación Interdepartamental: Trabajar en estrecha colaboración con los equipos de salón (Front of House) para garantizar una experiencia fluida, elegante y sin fricciones para el cliente.
2. Creación, Identidad y Sello Gastronómico
- Diseño de Menús: Crear y evolucionar las cartas y menús en estricta consonancia con la identidad, filosofía y valores de la Casa.
- Innovación y Platos de Autor: Desarrollar platos de temporada y de autor (signature dishes), aportando una innovación medida, sofisticada y comprensible para una clientela internacional.
- Control de Calidad Previo: Organizar y liderar las fases de prueba, degustaciones y ajustes antes de la implementación de nuevas propuestas.
3. Gobernanza Culinaria, Higiene y Mantenimiento
- Seguridad Alimentaria: Aplicar estrictamente y supervisar de forma continua las normativas de higiene y seguridad alimentaria.
- Sistema HACCP: Implementar, auditar internamente, realizar el seguimiento y actualizar los procedimientos HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).
- Mantenimiento: Supervisar la infraestructura y todo el equipamiento de la cocina, coordinando los planes de mantenimiento preventivo y correctivo.
4. Gestión de Compras, Proveedores y Stocks
- Selección de Proveedores: Evaluar, aprobar y gestionar la relación con proveedores premium.
- Negociación: Establecer acuerdos comerciales basados en criterios de calidad, consistencia y sostenibilidad.
- Control de Inventarios: Monitorear con precisión los pedidos, niveles de stock y asegurar la trazabilidad completa de cada producto.
5. Control Financiero y Rendimiento Económico
- Gestión de Ratios: Monitorear y optimizar rigurosamente los indicadores clave del departamento, específicamente el costo de alimentos (food cost) y la nómina (labor cost).
- Rentabilidad por Punto de Venta: Analizar y defender los resultados financieros de cada uno de los outlets culinarios, contribuyendo activamente a la rentabilidad general del negocio.
6. Relaciones Públicas e Imagen de Marca
- Atención al Cliente: Analizar los comentarios de los comensales e implementar mejoras operativas inmediatas.
- Protocolo VIP: Interactuar de manera sofisticada y controlada con clientes de alto perfil (VIP) cuando la situación lo requiera.
- Embajador de la Marca: Encarnar visiblemente los valores del establecimiento, contribuyendo directamente a su reputación gastronómica internacional.
